Les Fleischschnacka

ou escargots (Schnacka) de viande (Fleisch) à l’alsacienne

Recette façon Micheline (pour 5-6 personnes)

C’est un menu traditionnel du lundi, fait généralement avec les restes de pot-au-feu du dimanche.

La préparation se fait en 3 temps :

1) Pot-au-feu (Fleischsupp) :

Choisir un bon morceau de bœuf (paleron, par exemple). On s'arrangera pour qu'il reste un bon kilo de viande cuite et du bouillon, qui permettront de faire une quinzaine de Fleischschnacka, soit deux à trois par personne, selon les appétits.

2) Pâte à nouilles (Nüdladaïg) :

Battre 4 oeufs en omelette, avec une pincée de sel. Ajouter la farine au fouet, petit à petit pour éviter les grumeaux (environ 500 g, jusqu'à former une pâte non collante et facile à étaler). Laisser reposer pendant la préparation de la farce.

3) Préparation des Fleischschacka :

Hacher finement les restes de viande cuite, l’oignon et le persil. Les mélanger avec un œuf, saler et poivrer.
Étaler la pâte à nouilles en une abaisse d'environ 3 mm d'épaisseur, pour former un grand rectangle.
Recouvrir la pâte avec la farce (photo) et rouler le tout comme un "biscuit roulé". Si nécessaire, souder les bords avec un peu d'eau tiède.
Couper le rouleau de pâte farcie en tranches larges d'environ 5 cm, et faire dorer les tranches sur les deux cotés dans l'huile.
Placer les Fleischschnacka dans un plat, les recouvrir de bouillon de bœuf (le reste du pot-au-feu) et placer au four pendant 20 à 30 minutes
à température moyenne. Les retourner à mi-cuisson pour permettre à la pâte de gonfler sur tous les côtés, et rajouter du bouillon si nécessaire.

Servir avec une salade verte et un riesling "Herrenweg" de Wintzenheim (Haut-Rhin). Et s'il reste des Fleischschnacka, on peut les réchauffer le lendemain...

Les ingrédients :

Pâte à nouilles
- 500 g de farine
- 4 oeufs
- sel

Pour la farce
- 1,2 kg de viande cuite
- 1 oeuf
- 1 oignon
- persil
- sel, poivre

Pour la cuisson
- de l'huile
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 1 bouteille de riesling (vin d'Alsace)

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Étaler la pâte et la couvrir avec la farce (viande de pot au feu)	Rouler le tout comme un biscuit roulé
Couper des tranches de 5 cm de large environ	Les dorer dans un peu d'huile et sur les 2 côtés
Les mettre dans un plat et les recouvrir de bouillon de bœuf	Et les voici bien gonflées à la sortie du four...